O que é a tabela TACO e como ler rótulos nutricionais
Toda estimativa de calorias depende de uma pergunta anterior: de onde vem o número? No Brasil, a referência mais usada para alimentos in natura e preparações caseiras é a TACO. Para produtos industrializados, a fonte é o próprio rótulo. Entender os dois ajuda a interpretar qualquer contagem de macros.
O que é a TACO
A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) foi desenvolvida pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA) da Unicamp. Ela reúne análises de laboratório de centenas de alimentos consumidos no país, como arroz, feijão, frutas, carnes e preparações típicas, com valores de energia, macronutrientes, fibras, vitaminas e minerais por 100 g.
A vantagem de uma tabela nacional é refletir as variedades e os modos de preparo locais. O feijão carioca, a farinha de mandioca e a banana prata, por exemplo, nem sempre aparecem em tabelas estrangeiras, ou aparecem com valores de variedades diferentes.
Por que os valores variam entre tabelas
Se você comparar a TACO com a base americana do USDA ou com um aplicativo qualquer, vai encontrar diferenças. Isso é normal e acontece por vários motivos: variedade do alimento, solo e clima, grau de maturação, tipo de corte da carne, se o alimento está cru ou cozido e como foi cozido.
Por isso, nenhuma contagem de calorias é exata. Diferenças de 5% a 10% entre fontes são comuns e não mudam as conclusões práticas. O MacroClick usa a TACO e a base do USDA como referência e mostra os valores como estimativa por esse motivo.
Lendo a tabela nutricional do rótulo
Desde outubro de 2022, a rotulagem nutricional no Brasil segue regras novas da Anvisa (RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020). As principais mudanças foram:
- Valores por 100 g ou 100 ml além dos valores por porção. Isso facilita comparar produtos diferentes, já que cada fabricante pode definir porções de tamanhos diferentes.
- Açúcares totais e açúcares adicionados passaram a aparecer separados na tabela.
- %VD (percentual do valor diário) continua com base numa dieta de 2.000 kcal. É uma referência geral, não a sua necessidade individual.
- Rotulagem frontal com lupa: produtos com alto teor de açúcar adicionado, gordura saturada ou sódio trazem um símbolo de lupa na parte da frente da embalagem.
Como usar essas informações na prática
- Olhe primeiro a coluna por 100 g para comparar dois produtos parecidos, como duas marcas de granola ou de pão de forma.
- Depois, veja quanto você realmente come. Se a porção do rótulo é de 30 g e você serve 60 g, dobre os valores.
- Procure a lupa na frente da embalagem como um alerta rápido, e use a tabela para entender o tamanho do problema.
- Para comida caseira e de restaurante, use valores de tabelas como a TACO, que é o que a análise por foto faz automaticamente.
Este conteúdo é informativo e não substitui a orientação de um nutricionista ou médico. Os valores nutricionais são aproximados e podem variar conforme a marca, a variedade e o modo de preparo.